TATIN CON NOCI E CARAMELLO

 



 

 

Ed eccomi qui dopo tanti giorni! Ultimamente ho avuto pichissimo tempo e solo ieri sono riuscita a fare questa torta....la mia Bianca ha la varicella e per ingannare il tempo ci siamo messe in cucina.

Io adoro le torte di mele, specialmente quelle in cuiil sapore della mela cotta è piuttosto marcato. La tatin è una delle mie preferite , insieme allo strudel, e ho deciso di provarne una

variante con noci e caramello. Mi raccomando abbondate con le mele..io ne avevo solo 3 in casa e non è venuta bella ricca come al solito.

INGREDIENTI

250 gr. di farina

125 gr. burro

40 gr. di zucchero

70 gr. di acqua

un pizzico d sale

5 mele golden

succo di limone

per il caramello

80 gr. di zucchero

80 gr. di burro non freddo

per la salsa

100 gr. di zucchero

30 gr. di burro

40 gr. di noci tritate

0,8 dl. di panna fresca

PROCEDIMENTO

Iniziate con la pasta: lavorate con la punta delle dita la farina, lo zucchero, il burro e il sale fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete l'acqua fredda e impastate velocemente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigirifero per 30 minuti.

Intanto sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchi, bagnatele subito con il succo di limone.

Preparate a questo punto la salsa al caramello: in una padella antiaderente fate sciogliere lo zucchero, appena raggiunge un colore dorato (chiaro) aggiungete il burro e mescolate velocemente per amalgamare gli ingredienti.

Versate il caramello ottenuto sul fondo di una tortiera da circa 24 cm e distribuitelo bene su tutta la superficie. Adagiatevi sopra le mele (mi raccomando belle vicine in modo da metterne tante) e coprite tutto il fondo.

Ora stendete la pasta e ricavate un cerchio piu' grande della tortiera. Sistemate la pasta sopra le mele e spingete bene la pasta dei bordi in basso (aggiungetene se necessario) fino a toccare il fondo dello stampo.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-35 minuti.

Preparate la salsa: in una padella antiaderente sciogliete lo zucchero, appena imbiondisce aggiungete il burro e la panna e mescolate. Unite infine le noci.

Una volta sfornata la torta lasciatela 15 minuti a riposo e poi capovolgetela su un piatto, distribuite sopra la salsa e il gioco è fatto!



CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

 

E  anche questa domenica sveglia alle 7.02... i miei nanetti stanno diventando troppo mattinieri, a parte Bianca che è dormigliona di natura e prima delle 11 non si alzerebbe mai.

Quindi ho fatto già in tempo a fare una lavatrice, preparare i canneloni e tante altre cose.

Ho giusto ancora qualche minuto e ne approfitto per postare l'ultima torta che ho provato : crostata pere e cioccolato. A dire la verità ho un'altra ricetta in cui la crema al cioccolato è un po' piu' corposa e budinosa, ma questa ha anche il pregio di essere veloce.

Per dovere di crinaca la ricetta qui sotto è di Knam.

 

INGREDIENTI

per la frolla

50 gr. di burro (a pezzi leggermente ammorbidito)

250 gr. di farina

75 gr. di uova (circa 2)

150 gr. di zucchero

buccia grattuggiata di un limone

per la crema al cioccolato

2 dl di latte

80 gr. tuorli (circa 5)

100 gr. di zucchero

40 gr. di farina

200 gr. di cioccolato fondente

per la finitura

2 pere

mandorle (la ricetta originale prevede i pinoli, ma io non li avevo)

 

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla.

Mettete la  farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti e impastate velocemente.

Formate una palla, ricopritela con una pellicola e lasciate riposare per almeno mezz'ora in frigorifero.

Iniziate a preparare la crema. Mettete il latte in un pentolino e a parte mescolate insieme uova, farina e zucchero.

Appena il latte raggiunge l'ebollizione aggiungete il composto e mescolate bene.

Portate di nuovo la crema ad ebollizione e togliete dal fuoco. A questo punto aggiungete il cioccolato che avete precedentemente tritato grossolanamente e mescolate con cura per farlo sciogliere bene.

Stendete la pasta frolla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (ricordate di tenere il bordo un po' piu' alto poichè in cottura si restringerà un pochino).

Tagliate le pere e scottatele pochi minuti in padella. Appena saranno pronte disponetele nel guscio di frolla, versatevi sopra la crema, spolverizzate con le mandorle tritate e cuocete in forno preriscaldato a 185° per 30 minuti.

 



 

 

 



MERINGHE

 

 

 

Vi avevo detto che in questi giorni stavo producendo un sacco di dolci...in questo caso avevo degli

albumi avanzati e mi dispiaceva buttarli visto che si possono usare per fare delle ottime meringhe.

Non so perchè ma mi era sempre sembrato difficilissimo prepararle...in realtà ho scoperto questa ricetta (sempre Sale&Pepe) e si è rivelato molto semplice.

 

INGREDIENTI

4 albumi

un pizzico di sale

480 gr. di zucchero

 

PROCEDIMENTO

Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale a bassa velocità ( sia cob fruste che con robot da cucina). Aggiungete poco alla volta 140 gr. di zucchero aumentando la velocità finchè gli albumi si staccheranno a fiocchi dalle fruste. A questo punto incorporate i restanti 140 gr. di zucchero e lavorate fino ad ottenere una meringa densa e lucida.

La meringa è pronta, non resta che dare la forma che preferite con un cucchiaio o una sac a poche.

Fate cuocere in forno preriscaldato ( meglio se ventilato) a 100° per 2 ore e mezza.

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PLUMCAKE CAROTE E MANDORLE

In questi giorni ho il forno sempre acceso..... ogni scusa è buona per fare un dolcetto.
In questo caso ero io che avevo voglia di questo plumcake per colazione..io non amo mai mangiare la stessa cosa e quindi spesso sono alle prese con vecchie e nuove ricette.
Come sempre si tratta di una preparazione veloce e adatta anche ai bambini..i miei la mangiano volentieri, ma ora sono nella fase latte e cereali/latte e biscotti e nulla li distoglie dalle loro abitudini.
Volento potete prepararli anche come cupcake (dimezzate pero' i tempi di cottura) e guarnirli come piu' vi piace: con un pochino di nutella, con la glassa di zucchero, con un velo di marmellata e la codette..insomma in mille modi...

INGREDIENTI

200 gr. di carote grattuggiate
2 uova
190 gr. di zucchero di canna
80 gr. di mandorle pelate e tritate
50 ml di olio di semi
70 ml  di latte
230 gr. di farina
1 bustina di lievito

Per la glassa sono 100 gr. di zucchero a velo e due cucchiai di acqua.

PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire le mandorle, l'olio, il latte e le carote. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito.
Mettete della carta forno nello stampo del plumcake (un trucchetto: bagnate la carta, strizzatela bene e vedrete che sarà facilissimo adattarla allo stampo) e cuocete in formo preriscaldato a 170° per 40 minuti circa.

Se volete, una volta freddo, potete versarvi sopra della glassa allo zucchero: mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua calda, fate sciogliere e colate sul dolce. Io in questo caso ho colorato la glassa con del colorante alimentare arancione.

PASTA DI ZUCCHERO



 



 

Siccome mi è stata chiesta vi posto la ricetta della pasta di zucchero. Devo dire che pero' ultimamente io la compro e non ci penso piu'. In realtà non affatto è difficile da fare.

Questa dose basta per ricoprire una torta di circa diametro 25 alta 7/8 cm. Vi dovrebbe anche avanzare per fare delle decorazioni in piu'... fate conto che risulteranno circa 550 gr. di pdz.

INGREDIENTI

450 gr. di zucchero a velo setacciato

7 gr. di gelatina in fogli

30 gr. di acqua

70 gr. di glucosio (si trova nei negozi specializzati)

16 gr. di burro

7 gr. glicerina ( si trova nei negozi specializzati)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa setacciate lo zucchero a velo in una ciotola o meglio nel robot da cucina.

In un pentolino mettete a bagno nell'acqua la gelatina finchè non diventa morbida (almeno 10 minuti).

A questo punto aggiungete il burro (che non deve essere troppo giallo per non incidere sul colore finale della pdz) e il glucosio e fare sciogliere il tutto su fiamma bassa.

Una volta sciolto aggiungetelo allo zucchero a velo e lavorate il composto. Usate la velocità piu' bassa del robot da cucina. Solitamente iniziano a formarsi delle briciole che si compattano poi in una palla.

Se vedete che il composto è troppo morbido e non si compatta aggiungete poco alla volta dello zucchero a velo, se fosse troppo dura invece mettete dell'acqua.

La consistenza giusta è quella della pasta all'uovo.

Una volta che la pasta è pronta aggiungete la glicerina e lavoratela di nuovo un pochino per farla assorbire.

Avvolgete la pasta nella pellicola, riponetela in un tupperware e lasciatela riposare (non in frogorifero!) per almeno 12 ore.

Potete poi colorare la pasta a vostro piacimento con i colori che trovate nei negozi di cake design.

Non usate quelli liquidi che non sono adatti.

 

TORTA COMPLEANNO EDO

Non poteva certo mancare sul blog la torta di compleanno che ho preparato per il mio terzo nanetto Edoardo.

Devo dire che sono soddisfatta del risultato e la torta è anche piaciuta!

Vi posto quindi la ricetta. E' davvero semplice da preparare ed è ottima anche a colazione ( ovviamente senza pasta di zucchero!), potete aggiungere poi tutte le varianti che volete...nocciole, gocce di cioccolato, frutta...insomma.. chi piu' ne ha piu' ne metta!

io l'ho farcita in questo caso con la crema rocher che è sempre golosa e veloce da preparare. La torta è stata poi rivestita con crema di burro e pasta di zucchero.

 

INGREDIENTI

 

PER LA TORTA

1 vasetto di yogurt alla vaniglia

3 vasetti di farina ( usate quello dello yogurt come dosatore)

2 vasetti di zucchero

1 vasetto scarso di olio di semi

1 bustina di lievito

2 cucchiai di cacao amaro

2 uova

PER LA CREMA ROCHER

200 ml. di panna da montare fresca

100 gr. di nutella circa

10 wafer al cioccolato

50/60 gr. nocciole tritate

 

PROCEDIMENTO

Niente di piu' facile davvero. Io la preparo nel robot da cucina. Mettete le uova insieme allo zucchero e iniziate a montare il composto, aggiungete lo yogurt, la farina setacciata insieme al lievito, poi il cacao amaro e infine l'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (se aggiungete frutta - tipo mirtilli - cuocere almeno una decina di minuti in piu').

 

Anche la crema è facilissima da preparare e potete anche cambiare la quantità degli ingredienti per modificarla a vostro gusto.

Basta montare la panna, aggiungere la nutella e infine le nocciole tritate e i wafer sbriciolati.

CIOCORI'

L'altro giorno mi è venuta voglia di mangiare il ciocori'....ma non sono incinta tranquilli..dopo 3 direi che siamo a posto!!! Causa diluvio universale non mi sembrava il caso di caricare i due nani da giardino per uscire a comprarlo e siccome avevo a casa il riso soffiato e il cioccolato al latte mi sono detta..proviamo a farlo...
Buono è buono, ma non è esattamente identico..manca un qualcosina...ho poi cercato in rete e ho visto che alcuni ci mettono il Mars....lo provero' la prossima volta.
Comunque il dolcetto piace anche ai bambini..quindi puo' essere una merendina veloce anche per loro.
E' davvero facile da fare.

INGREDIENTI
150 gr. cioccolato al latte
50 gr. circa di riso soffiato ( io sono poi andata a occhio)
1 cucchiaino di miele di acacia

PROCEDIMENTO
Fate sciogliere a bagnomaria 100 gr. di cioccolato, aggiungete poi un cucchiaino di miele.
Fate raffreddare un pochino per mantenere il riso croccante. A questo punto aggiungete il riso soffiato, andate a occhio...iniziate con un paio di  manciate e poi vedete.
Stendete su carta forno il composto, mettete  sopra un altro foglio e passate il mattarello per schiacciare e appiattire un po' il composto. Cercate di dare una forma rettangolare per poi tagliare a tocchetti.
A questo punto sciogliete altri 50 gr. di cioccolato e colatelo sopra il riso e cioccolato, aiutatevi con una spatola per stenderlo meglio.
Mettete in frigo e dopo poco ( mezz'ora basta) ecco pronta la merenda...

CAKE POPS

Il primo febbraio è stato il compleanno del mio piccolo Edoardo..1 anno!!!!
Tra le cose che ho cucinato (supertorta compresa) ci sono anche questi cake pops.
Purtoppo non sono riuscita a farne altri..avevo altri zuccherini colorati..il cioccolato verde ecc, ma il tempo è stato tiranno..
Sono piuttosto facili da preparare e sono molto carini per le feste dei bambini.
Io ho fatto una torta allo yogurt, ma si puo' prendere quello che volete: pandoro, panettone, pan di spagna già pronto, avanzi di torta e sicuramente altro che non mi viene in mente in questo momento.
Preparate poi della crema di burro (avevo provato anche con la marmellata e vengono bene lo stesso).
Sbriciolate la torta , aggiungetevi la crema di burro e formate delle palline ( non troppo grandi se no il bastoncino non ne regge il peso) e mettetele per una mezz'ora in freezer.
Prendete a questo punto il cioccolato ( bianco o fondente o al latte: l'importante è che sia di buona qualità, io ho usato il Galak e si scioglie benissimo) e scioglietene un pochino a bagnomaria.
Prendete i bastoncini, intingeteli nel cioccolato e infilateli nelle palline.
Rimettete al fresco per far solidificare il cioccolato.
Poi fate sciogliere il cioccolato per poter rivestire le palline ( andate a occhio....dipende da quanti cake pops dovete fare).
Prendete le vostre palline, intingetele del cioccolato in modo da rivestirle tutte, mi raccomando togliete il cioccolato in eccesso se no vi colerà tutto (basta ruotare un po' la pallina).
A questo punto basterà scegliere dello zucchero colorato o codette o altro e rivestire le palline versando a pioggia sopra i cake pops (sopra una ciotola ovviamente se non volete trovarvi zucchero in ogni angolo della casa).
Infilzate i cake pops in una base di polistorolo e fate asciugare.

MINICROISSANT ALLA NUTELLA

 



 















A dir la verità non posso proprio dire sia una ricetta, si tratta di una "dritta" che magari molti di voi già conoscono e preparano.
Si tratta dei minicroissant di sfoglia alla nutella, li ho preparati stamattina per colazione e sono davvero sfiziosi.
Gli ingredienti solo due: pasta sfoglia tonda già pronta e nutella (o marmellata se preferite)
Tagliate a spicchi (tipo pizza) la sfoglia, mettete un cucchiaino di nutella verso la parte esterna e arrotolate dall'esterno verso l'interno.
Lavorate un po' il cornetto per dargli una forma un po' piu' graziosa, metteli su una placca rivestita di carta forno.
Io li ho cosparsi con un po' di zucchero di canna ( premete per farlo aderire un po') e li ho cotti in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti ( o fino a quando saranno ben dorati).
Cospargeteli di zucchero a velo e la colazione è pronta!

LIBRI

 

  

Ecco un altro libro che consiglio e che ho letto una decina di anni fa...se mi è rimasto impresso significa che non era male, giusto? Si intitola " Il Dio delle piccole cose" ed è ambientato in India.

Anche in questo caso la protagonista è una donna e la sua grande forza, vista attraverso gli occhi dei suoi due bambini. Ed un modo per avvicinarsi, seppur in maniera minima, alla cultura indiana e alla sua grande contraddizione tra modernità e tradizione. 

BROWNIES CIOCCOLATO, NOCI E BANANA

 

L'altro giorno volevo fare un dolcetto con due banane un po' mature che avevo in casa, mi sono messa a sfogliare un po' dei miei libri e ho trovato questa ricetta dei brownies. Era una vita che volevo prepararli! Quindi mi sono messa all'opera.
E alla fine ho dovuto nasconderli.... i bambini li stavano divorando tutti...e francamente non sono proprio una merenda leggera. Buona di sicuro, ma un filino impegnativa.

INGREDIENTI (per circa 25 pezzi)

225 gr. di farina bianca
20 gr. di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
180 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
180 gr. di burro
250 gr. di zucchero di canna
100 gr. di noci tritate
3 uova
2 banane mature

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina , il cacao, il lievito e il sale in una terrina.
Far sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, il burro e lo zucchero.
Versare il composto in una terrina capiente e aggiungere le noci, le uova sbattute e le banane schiacciate. Incorporate anche gli ingredienti secchi e stendere uniformemente il composto su una teglia ( se usate quella del forno rivestitela di carta forno).
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25/35 minuti.
Il composto deve essere asciutto e piuttosto consistente, attenzione a non cuocere troppo.



BUDINO ALLE MANDORLE

 

 















Oggi sono ko.....la mia mammina mi ha gentilmente portato via i due nanetti e ora, dopo una bella aspirina e un po' di riposo, mi sono un pochino ripresa. In TV non c'è mai nulla e quindi direi che non c'è momento migliore per aggiungere qualche ricettina al blog.
Ho sperimentato questo budino ad una cena tra amici ed è stata apprezzata. Avevamo preparato come secondo un tajine di vitello alla frutta secca... questo dolce mi sembrava la conclusione piu' adatta.
La fonte è Sale&Pepe

INGREDIENTI

250 gr.di mandorle sgusciate non pelate
7,5 dl di latte
80 gr. di zucchero a velo
60 gr. amido di mais
un pizzico di sale
30 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai d'acqua

PROCEDIMENTO

Scottare per pochi secondi le mandorle in acqua bollente. Scolatele e pelatele (per fare in fretta mettetele in un canovacco pulito e iniziate a strofinarle tra di loro con il tessuto...si speleranno da sole...  p.s.vale anche per i pistacchi, l'unico inconveniente è che dovrete lavare il canovaccio).
Tritatele nel mixer unendo a filo il latte, aggiungete lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
Continuate a frullare per 5 minuti, poi prendete un nuovo telo pulito e filtrate, strizzando bene per far uscire tutto il latte.
A questo punto tenete da parte 1 dl di latte e versate il resto del composto in una casseruola, aggiungendo una manciata di mandorle rimaste nel telo.
Mettetelo sul fuoco e portatelo quasi ad ebollizione, versate nel frattempo l'amido nel latte tenuto da parte e - una volta fatto sciogliere -aggiungetelo al latte caldo.
Mescolate velocemente per non fare formare i grumi (nel caso date una passatina con un frullatore ad immersione).
Versate il composto negli stampini- o in uno stampo unico se preferite- lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Io l'ho servito con piccoli pezzi di croccante.
Fate sciogliere i 30 gr. di zucchero con i due cucchiai di acqua. quando lo zucchero sarà ambrato aggiungere un po' di mandorle e formare dei mucchietti su carta forno.

PANCAKES

 

 
















Ecco un'altra ricettina facile e veloce per la colazione di grandi e bambini: i pancakes.
Si possono abbinare a qualsiasi cosa preferiate: marmellate, nutella o miele ad esempio.
Serve solo una padellina antiaderente...io ne ho una di 12 cm. di diametro che è perfetta per questa ricetta.
Si possono preparare e surgelare...cosi' la sera li scongelate e la mattina avete una bella colazione gustosa!

INGREDIENTI
200 gr. di farina
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml. di latte
3 cucchiai di olio di semi

PROCEDIMENTO
Mescolate in una ciotola la farina setacciata con il lievito, il sale e lo zucchero.
Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete leggermente i tuorli e montate gli albumi.
In una ciotola a parte mischiate il latte e l'olio.
A questo punto unire agli ingredienti secchi i tuorli, latte e olio e infine aggiungere gli albumi montati.
Versate una piccola quantità in una padella antiaderente. Quando il pancakes è quasi cotto giratelo e fatelo cuocere pochi secondi anche sul secondo lato.

BISCOTTI SEMPLICI DI PASTA FROLLA

 















Ed eccomi tornata dopo le feste..mi ci voleva un po' di pausa post-abbuffate natalizie!
Anche questa volta si tratta di una ricettina semplice semplice. In questi giorni la mia piccola Bianca non è molto in  vena di fare colazione, ma siccome io sono una gran rompiballe e ci tengo che la faccia, sto variando un po' le proposte per la mattina. Questi biscotti sono stati di suo gradimento per fortuna.
Soni i classici biscotti di pasta frolla, ma dopo aver sperimentato un po' di ricette trovo questa la piu' adatta al mio palato: non troppo dolce e nemmeno troppo burrosa.

INGREDIENTI

250 gr. farina 00
150 gr. burro
100 gr. zucchero
2 tuorli
1 busta vanillina
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Versare la farina sul piano di lavoro e mettere al centro il burro freddo a pezzettini.
Lavorare il composto fino ad ottenere delle grosse briciole.
A questo punto aggiungere lo zucchero, i tuorli, la vanillina e un pizzico di sale.
Formare una palla, ricoprirla di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.
Stendete la pasta con uno spessore di circa 4/5 mm e create i biscotti conle forme che preferite.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti abbondanti.
Io li ho poi decorati con cioccolato fondente fuso.