TATIN CON NOCI E CARAMELLO

 



 

 

Ed eccomi qui dopo tanti giorni! Ultimamente ho avuto pichissimo tempo e solo ieri sono riuscita a fare questa torta....la mia Bianca ha la varicella e per ingannare il tempo ci siamo messe in cucina.

Io adoro le torte di mele, specialmente quelle in cuiil sapore della mela cotta è piuttosto marcato. La tatin è una delle mie preferite , insieme allo strudel, e ho deciso di provarne una

variante con noci e caramello. Mi raccomando abbondate con le mele..io ne avevo solo 3 in casa e non è venuta bella ricca come al solito.

INGREDIENTI

250 gr. di farina

125 gr. burro

40 gr. di zucchero

70 gr. di acqua

un pizzico d sale

5 mele golden

succo di limone

per il caramello

80 gr. di zucchero

80 gr. di burro non freddo

per la salsa

100 gr. di zucchero

30 gr. di burro

40 gr. di noci tritate

0,8 dl. di panna fresca

PROCEDIMENTO

Iniziate con la pasta: lavorate con la punta delle dita la farina, lo zucchero, il burro e il sale fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete l'acqua fredda e impastate velocemente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigirifero per 30 minuti.

Intanto sbucciate le mele e tagliatele in 8 spicchi, bagnatele subito con il succo di limone.

Preparate a questo punto la salsa al caramello: in una padella antiaderente fate sciogliere lo zucchero, appena raggiunge un colore dorato (chiaro) aggiungete il burro e mescolate velocemente per amalgamare gli ingredienti.

Versate il caramello ottenuto sul fondo di una tortiera da circa 24 cm e distribuitelo bene su tutta la superficie. Adagiatevi sopra le mele (mi raccomando belle vicine in modo da metterne tante) e coprite tutto il fondo.

Ora stendete la pasta e ricavate un cerchio piu' grande della tortiera. Sistemate la pasta sopra le mele e spingete bene la pasta dei bordi in basso (aggiungetene se necessario) fino a toccare il fondo dello stampo.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-35 minuti.

Preparate la salsa: in una padella antiaderente sciogliete lo zucchero, appena imbiondisce aggiungete il burro e la panna e mescolate. Unite infine le noci.

Una volta sfornata la torta lasciatela 15 minuti a riposo e poi capovolgetela su un piatto, distribuite sopra la salsa e il gioco è fatto!



CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

 

E  anche questa domenica sveglia alle 7.02... i miei nanetti stanno diventando troppo mattinieri, a parte Bianca che è dormigliona di natura e prima delle 11 non si alzerebbe mai.

Quindi ho fatto già in tempo a fare una lavatrice, preparare i canneloni e tante altre cose.

Ho giusto ancora qualche minuto e ne approfitto per postare l'ultima torta che ho provato : crostata pere e cioccolato. A dire la verità ho un'altra ricetta in cui la crema al cioccolato è un po' piu' corposa e budinosa, ma questa ha anche il pregio di essere veloce.

Per dovere di crinaca la ricetta qui sotto è di Knam.

 

INGREDIENTI

per la frolla

50 gr. di burro (a pezzi leggermente ammorbidito)

250 gr. di farina

75 gr. di uova (circa 2)

150 gr. di zucchero

buccia grattuggiata di un limone

per la crema al cioccolato

2 dl di latte

80 gr. tuorli (circa 5)

100 gr. di zucchero

40 gr. di farina

200 gr. di cioccolato fondente

per la finitura

2 pere

mandorle (la ricetta originale prevede i pinoli, ma io non li avevo)

 

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla.

Mettete la  farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti e impastate velocemente.

Formate una palla, ricopritela con una pellicola e lasciate riposare per almeno mezz'ora in frigorifero.

Iniziate a preparare la crema. Mettete il latte in un pentolino e a parte mescolate insieme uova, farina e zucchero.

Appena il latte raggiunge l'ebollizione aggiungete il composto e mescolate bene.

Portate di nuovo la crema ad ebollizione e togliete dal fuoco. A questo punto aggiungete il cioccolato che avete precedentemente tritato grossolanamente e mescolate con cura per farlo sciogliere bene.

Stendete la pasta frolla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (ricordate di tenere il bordo un po' piu' alto poichè in cottura si restringerà un pochino).

Tagliate le pere e scottatele pochi minuti in padella. Appena saranno pronte disponetele nel guscio di frolla, versatevi sopra la crema, spolverizzate con le mandorle tritate e cuocete in forno preriscaldato a 185° per 30 minuti.

 



 

 

 



MERINGHE

 

 

 

Vi avevo detto che in questi giorni stavo producendo un sacco di dolci...in questo caso avevo degli

albumi avanzati e mi dispiaceva buttarli visto che si possono usare per fare delle ottime meringhe.

Non so perchè ma mi era sempre sembrato difficilissimo prepararle...in realtà ho scoperto questa ricetta (sempre Sale&Pepe) e si è rivelato molto semplice.

 

INGREDIENTI

4 albumi

un pizzico di sale

480 gr. di zucchero

 

PROCEDIMENTO

Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale a bassa velocità ( sia cob fruste che con robot da cucina). Aggiungete poco alla volta 140 gr. di zucchero aumentando la velocità finchè gli albumi si staccheranno a fiocchi dalle fruste. A questo punto incorporate i restanti 140 gr. di zucchero e lavorate fino ad ottenere una meringa densa e lucida.

La meringa è pronta, non resta che dare la forma che preferite con un cucchiaio o una sac a poche.

Fate cuocere in forno preriscaldato ( meglio se ventilato) a 100° per 2 ore e mezza.

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PLUMCAKE CAROTE E MANDORLE

In questi giorni ho il forno sempre acceso..... ogni scusa è buona per fare un dolcetto.
In questo caso ero io che avevo voglia di questo plumcake per colazione..io non amo mai mangiare la stessa cosa e quindi spesso sono alle prese con vecchie e nuove ricette.
Come sempre si tratta di una preparazione veloce e adatta anche ai bambini..i miei la mangiano volentieri, ma ora sono nella fase latte e cereali/latte e biscotti e nulla li distoglie dalle loro abitudini.
Volento potete prepararli anche come cupcake (dimezzate pero' i tempi di cottura) e guarnirli come piu' vi piace: con un pochino di nutella, con la glassa di zucchero, con un velo di marmellata e la codette..insomma in mille modi...

INGREDIENTI

200 gr. di carote grattuggiate
2 uova
190 gr. di zucchero di canna
80 gr. di mandorle pelate e tritate
50 ml di olio di semi
70 ml  di latte
230 gr. di farina
1 bustina di lievito

Per la glassa sono 100 gr. di zucchero a velo e due cucchiai di acqua.

PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire le mandorle, l'olio, il latte e le carote. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito.
Mettete della carta forno nello stampo del plumcake (un trucchetto: bagnate la carta, strizzatela bene e vedrete che sarà facilissimo adattarla allo stampo) e cuocete in formo preriscaldato a 170° per 40 minuti circa.

Se volete, una volta freddo, potete versarvi sopra della glassa allo zucchero: mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua calda, fate sciogliere e colate sul dolce. Io in questo caso ho colorato la glassa con del colorante alimentare arancione.

PASTA DI ZUCCHERO



 



 

Siccome mi è stata chiesta vi posto la ricetta della pasta di zucchero. Devo dire che pero' ultimamente io la compro e non ci penso piu'. In realtà non affatto è difficile da fare.

Questa dose basta per ricoprire una torta di circa diametro 25 alta 7/8 cm. Vi dovrebbe anche avanzare per fare delle decorazioni in piu'... fate conto che risulteranno circa 550 gr. di pdz.

INGREDIENTI

450 gr. di zucchero a velo setacciato

7 gr. di gelatina in fogli

30 gr. di acqua

70 gr. di glucosio (si trova nei negozi specializzati)

16 gr. di burro

7 gr. glicerina ( si trova nei negozi specializzati)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa setacciate lo zucchero a velo in una ciotola o meglio nel robot da cucina.

In un pentolino mettete a bagno nell'acqua la gelatina finchè non diventa morbida (almeno 10 minuti).

A questo punto aggiungete il burro (che non deve essere troppo giallo per non incidere sul colore finale della pdz) e il glucosio e fare sciogliere il tutto su fiamma bassa.

Una volta sciolto aggiungetelo allo zucchero a velo e lavorate il composto. Usate la velocità piu' bassa del robot da cucina. Solitamente iniziano a formarsi delle briciole che si compattano poi in una palla.

Se vedete che il composto è troppo morbido e non si compatta aggiungete poco alla volta dello zucchero a velo, se fosse troppo dura invece mettete dell'acqua.

La consistenza giusta è quella della pasta all'uovo.

Una volta che la pasta è pronta aggiungete la glicerina e lavoratela di nuovo un pochino per farla assorbire.

Avvolgete la pasta nella pellicola, riponetela in un tupperware e lasciatela riposare (non in frogorifero!) per almeno 12 ore.

Potete poi colorare la pasta a vostro piacimento con i colori che trovate nei negozi di cake design.

Non usate quelli liquidi che non sono adatti.

 

TORTA COMPLEANNO EDO

Non poteva certo mancare sul blog la torta di compleanno che ho preparato per il mio terzo nanetto Edoardo.

Devo dire che sono soddisfatta del risultato e la torta è anche piaciuta!

Vi posto quindi la ricetta. E' davvero semplice da preparare ed è ottima anche a colazione ( ovviamente senza pasta di zucchero!), potete aggiungere poi tutte le varianti che volete...nocciole, gocce di cioccolato, frutta...insomma.. chi piu' ne ha piu' ne metta!

io l'ho farcita in questo caso con la crema rocher che è sempre golosa e veloce da preparare. La torta è stata poi rivestita con crema di burro e pasta di zucchero.

 

INGREDIENTI

 

PER LA TORTA

1 vasetto di yogurt alla vaniglia

3 vasetti di farina ( usate quello dello yogurt come dosatore)

2 vasetti di zucchero

1 vasetto scarso di olio di semi

1 bustina di lievito

2 cucchiai di cacao amaro

2 uova

PER LA CREMA ROCHER

200 ml. di panna da montare fresca

100 gr. di nutella circa

10 wafer al cioccolato

50/60 gr. nocciole tritate

 

PROCEDIMENTO

Niente di piu' facile davvero. Io la preparo nel robot da cucina. Mettete le uova insieme allo zucchero e iniziate a montare il composto, aggiungete lo yogurt, la farina setacciata insieme al lievito, poi il cacao amaro e infine l'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (se aggiungete frutta - tipo mirtilli - cuocere almeno una decina di minuti in piu').

 

Anche la crema è facilissima da preparare e potete anche cambiare la quantità degli ingredienti per modificarla a vostro gusto.

Basta montare la panna, aggiungere la nutella e infine le nocciole tritate e i wafer sbriciolati.

CIOCORI'

L'altro giorno mi è venuta voglia di mangiare il ciocori'....ma non sono incinta tranquilli..dopo 3 direi che siamo a posto!!! Causa diluvio universale non mi sembrava il caso di caricare i due nani da giardino per uscire a comprarlo e siccome avevo a casa il riso soffiato e il cioccolato al latte mi sono detta..proviamo a farlo...
Buono è buono, ma non è esattamente identico..manca un qualcosina...ho poi cercato in rete e ho visto che alcuni ci mettono il Mars....lo provero' la prossima volta.
Comunque il dolcetto piace anche ai bambini..quindi puo' essere una merendina veloce anche per loro.
E' davvero facile da fare.

INGREDIENTI
150 gr. cioccolato al latte
50 gr. circa di riso soffiato ( io sono poi andata a occhio)
1 cucchiaino di miele di acacia

PROCEDIMENTO
Fate sciogliere a bagnomaria 100 gr. di cioccolato, aggiungete poi un cucchiaino di miele.
Fate raffreddare un pochino per mantenere il riso croccante. A questo punto aggiungete il riso soffiato, andate a occhio...iniziate con un paio di  manciate e poi vedete.
Stendete su carta forno il composto, mettete  sopra un altro foglio e passate il mattarello per schiacciare e appiattire un po' il composto. Cercate di dare una forma rettangolare per poi tagliare a tocchetti.
A questo punto sciogliete altri 50 gr. di cioccolato e colatelo sopra il riso e cioccolato, aiutatevi con una spatola per stenderlo meglio.
Mettete in frigo e dopo poco ( mezz'ora basta) ecco pronta la merenda...