PEPPARKAKOR ( piu' o meno...)

Dopo i cookies...(che proprio natalizi non sono ...diciamolo)ho preparato i pepparkakor, che sono i tradizionali biscotti svedesi aromatizzati alle spezie.

Premetto che questa si tratta di una versione semplificata..quindi sarebbe forse piu' corretto chiamarli..simil pepparkakor.... io ho omesso sia i chiodi di garofano (che ai miei bambini proprio non piacciono) e il cardamomo..ne ero sprovvista e proprio non avevo voglia di uscire a prenderlo!

ecco i miei ingredienti:

270 gr. farina 00

90 gr. di burro

70 gr. di miele (acacia)

90 gr. di zucchero di canna ( scuro sarebbe meglio...io ho usato quello chiaro)

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

90 gr. di acqua

Gli ingredienti omessi sarebbero questi ( se volete aggiungerli il procedimento è il medesimo):

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

al posto del miele sarebbe opportuno usare la melassa chiara

In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con miele, zucchero e le spezie. Spegnere ed unire il burro mescolando fino a farlo sciogliere.
In una ciotola versare farina e lievito, mescolare e aggiungere il composto con il miele quando è ancora caldo.
Amalgamare  fino ad ottenere un impasto morbido, fare raffreddare, ricoprire con una pellicola e riporre in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo stendere l'impasto ( spessore circa 2 mm) su un piano infarinato e ricavate dei biscotti della forma che preferite.

Cuocere a 170° per circa 10 minuti.
I biscotti si possono conservare per diversi giorni in un barattolo di latta.

COOKIES CON FARINA INTEGRALE

Dal momento che il Natale è agli sgoccioli, sono in procinto di preparare come ogni anno i biscotti per Babbo Natale. Solitamente preparo i classici biscotti di pasta frolla...ma quest'anno volevo cambiare...niente di sconvolgente intendiamoci....

Da un po' di tempo cerco una valida ricetta dei cookies americani, ne ho provate  5 o 6....ma nessuna mi ha davvero soddisfatto...questa invece mi piace! Semplice, veloce, non eccessivamente burrosa o dolce ...e sono tra l'altro fatti con farina integrale.

La ricetta che posto è presa da Internet...ci sono moltissimi siti con la stessa identica ricetta:

200 gr. di farina integrale

140 gr. di zucchero di canna

75 gr, di burro fuso (ma freddo)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

un pizzico di sale

1 uovo

80 gr. di gocce di cioccolato fondente

Per prima cosa fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare, in una ciotola mescolate farina, bicarbonato e il pizzico di sale, in un'altra ciotola sbattete lo zucchero di canna con il burro (ormai freddo mi raccomando) e l'uovo.

A questo punto aggiungete il mix di farina, sale e bicarbonato fino ad ottenere un impasto compatto. 

Aggiungete le gocce di cioccolato ( volendo potete metterne di meno o di piu'...a vostro gusto) e impastate velocemente.

Formate delle palline della grandezza di una noce e mettetele su una teglia (con carta forno ovviamente) distanziandole e schiacciandole un po' con il dorso di un cucchiaio.

Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 15/20 minuti.

Attenzione....uno tira l'altro!

CHEESECAKE AL DULCE DE LECHE

Premetto che io vado letteralmente pazza per il dulche de leche....ne posso finire un vasetto in 3 minuti senza vergogna! 

Qualche anno fa per Natale ne avevo preparato una quantità industriale da regalare ad amici e parenti, ma il procedimento, per quanto semplice, richiede tempo.

In questo caso, non avendo tempo, ho comprato il dulce de leche già pronto (di solito si trova vicino alla Nutella al super) per realizzare questa supercremosa e golosa cheesecake,

La ricetta l'ho trovata sul libro che vedete in sottofondo nella foto e si intitola proprio "Cheesecake!", pubblicato da Sperling&Kupfer se interessa.

Ma veniamo al dolce:

per la base:

170 gr. di frollini al cacao

60 gr. di burro

per la crema:

350 gr. di formaggio cremoso ( tipo Philadelphia o robiola di latte vaccino)

250 gr. di ricotta 

2 uova

1 tuorlo

80 gr. di zucchero di canna

200 gr. di  dulce de leche

4 cucchiai di panna fresca

1 pizzico di sale

Tritare finemente i frollini, unire il burro fuso e amalgamare.

Distribuire il composto sul fondo ( di 20 cm) precedentemente rivestito di carta forno e pressarlo (con un cucchiaio o un bicchiere).

Mettere in frigorifero a rassodare ( per almeno 15 minuti).

Intanto scaldare il dulce de leche nel microonde per pochi secondi in modo da renderlo piu' morbido, aggiungere poi la panna e il sale.

A parte mescolare il formaggio e la ricotta e incorporare lo zucchero poco alla volta.

Aggiungere le uova e il tuorlo uno alla volta e amalgamare ogni volta con cura.

Infine unire metà del dulche de leche (io ne ho messo un po' di piu'), tenendo il resto da parte in frigorifero.

Versare la crema sulla base dei biscotti e livellare.

La torta deve essere cotta a bagnomaria per circa 1 ora in forno preriscaldato a 160°. Toglietela quando sarà ancora tremolante al centro.

Lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero per almeno 8 ore.

Al momento di servire ricoprite la superficie con il restante dulce de leche e, volendo, scaglie di cioccolato fondente.

Una piccola nota sul bagnomaria: dal momento che si utilizza una tortiera a cerniera ( diversamente sarà difficile togliere la torta dallo stampo) bisogna usare degli accorgimenti: l'esterno dello stampo deve essere rivestito di carta da forno e poi di alluminio, i bordi devono essere alti in modo da evitare che entri acqua nella torta.

A questo punto mettere la tortiera cosi' preparata in una piu' grande in cui verrà versata dell'acqua fino ai 2/3 dell'altezza dello stampo contenente la cheesecake.

 

RISO AL LATTE E CIOCCOLATO

Dunque....ecco un altro dei miei tentativi di preparare merende casalinghe per i miei nani, anche se questo è piaciuto piu' a me che a loro.

Si tratta della rivisitazione (in versione vegana) del classico riso e latte, ho trovato la ricetta sul blog  www.latartemaison.it e ho deciso di provarla subito...stranamente avevo tutti gli ingredienti....queste sono le dosi per 3 persone:

500 gr. di latte di mandorle
100 gr. di riso originario
30 gr. di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
50 gr. di cioccolato fondente al 70%

Il procedimento è facilissimo: versare il latte di mandorle in una casseruola e portarlo a bollore, aggiungere il riso, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.
Continuare la cottura a fuoco dolce, mescolando spesso. Cuocere per circa 25/30 minuti fino a che il riso non è cremoso e ben cotto.
A fine cottura aggiungere il cioccolato a pezzettini e mescolare fino a farlo sciogliere.
Servire tiepido.

Volendo potreste omettere il cioccolato e magari aggiungere mandorle tostate...insomma poi le varianti sono molteplici...basta un po' di fantasia...la prossima volta vorrei provare a farlo con il latte di cocco o di nocciola...sono tutti cosi' golosi!

CUPCAKES PERE E CIOCCOLATO

E dopo una lunga, lunghissima pausa....eccomi di nuovo qui a scrivere ricettine.
Intanto che i nanerottoli sono in soggiorno intenti a disegnare mi sono messa al volo a preparare questi cupcake per colazione/merenda.
Sono molto soffici e abbastanza cioccolatosi come piacciono a me.
Ho fatto un piccolo azzardo, mixando due ricette che ho trovato su un paio di libri a casa.

Ecco gli ingredienti, sono davvero velocissimi da fare:
-200 gr. di pere (quella che volete purchè sia soda) tagliate a cubetti
-120 gr. di farina con lievito
- 30 gr. di cacao amaro
- 80 gr. di zucchero
- 70 gr. di olio di semi
- 45 gr. di burro a pomata
- 40 gr. di gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie
- 2 uova
- 20 gr. di miele millefiori o acacia

Accendere il forno a 180°.
Pesate farina e cacao e mischiatele con cura.
Iniziate poi a lavorare il burro con il miele aggiungendo piano tutto lo zucchero, poi l'olio a filo.
Amalgamate bene e aggiungete un uovo e 2/3 cucchiai del mix farina e cacao, continuate poi con il secondo uovo e con il resto della farina e del cacao.
Infine aggiungete il cioccolato e per ultime le pere.
Come al solito riempite i pirottini per due terzi e cuocere per 20 minuti circa.
Essendo stati pensati per la colazione non ho voluto appesantirli con un frosting, ma volendo potete decorarli con una crema al mascarpone ad esempio.

Nel frattempo vi dico solo che Edo, il piu' piccolo, ha ben pensato di colorarmi metà divano con i pennarelli...mi consolero' con un cupcake :)